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澱と共にカーヴで熟成。2度目のピークを迎えた「ドン・ペリニヨン」
「P2」は段階的熟成の2度目のプレニチュード（ピーク）を意味します。シェフドカーヴの考えでは、ヴィンテージから8年前後で1度目のプレニチュードに達し、15年前後で2度目のプレニチュード、30～40年目に3度目のプレニチュードに達するといいます。

【セット内容】
■P2 1998
熟度の高さとフレッシュ感が兼ね備わった、風味引き立つ1998VT
非常に成熟度の高い香りを持っており、ローストアーモンド、バター、ブリオッシュ、キャラメル、レモンのコンフィ、ペストリーのノートが感じられます。また、口に含めばサテンのようなテクスチャーが広がり、ペストリークリーム、オレンジピール、ココナッツのアクセントが現れ、持続的な余韻に響き渡ります。一方で、フレッシュさも感じられ、これが全体的に成熟したアロマと調和することで風味がより一層引き立てられています。
■P2 1999
果実味とミネラルのバランスが秀逸な1999VT
ミネラル感とカカオの香りから始まり、続いて柑橘、リンゴ、マルメロのような果実味とブリオッシュのアロマも豊かに広がっています。フルボディで非常にイキイキとしており、豊満な果実味とミネラル、トーストのニュアンスも感じられます。
■P2 2000
現醸造最高責任者のヴァンサン・シャプロン氏が初めて手掛けた記念すべき2000VT
2000年ヴィンテージのファースト・プレニチュードは、フルボディで官能的、かつバランスのとれたドンペリニヨンの典型的な特徴を持っていました。そこから、酵母の澱の上でさらに時間をかけて生み出されたこのセカンド・プレニチュードは、洋梨、アプリコット、ブリオッシュの温かく生き生きとしたアロマとシトラスフルーツのヒントが輝き、口に含むとオレンジやピーチがトースティーなニュアンスを感じます。
また、バランスのとれたクリーミーな中盤の味わいを持ち、余韻は長く残ります。